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2023.08.06
健康網》發酵食物養好菌又護腸！ 營養師：攝取時避免2點
營養師何沂霖表示，發酵食物有益腸道健康，但攝取時要注意糖、鹽分添加物，以及減少高溫油炸烹調；示意圖。（圖取自photo AC）
發酵食物除有特殊風味之外，對於身體的好處也有很多，尤其是腸道健康！營養師何沂霖表示，發酵食物能幫助消化吸收、增加腸道好菌及菌叢多樣性、維持腸粘膜健康、增加免疫力等好處。但攝取時仍要注意糖、鹽分添加物，以及減少高溫油炸烹調。
何沂霖在臉書粉專「何沂霖 營養師」發文指出，發酵食物好處多多，能幫助消化吸收、增加腸道好菌及菌叢多樣性、維持腸粘膜健康等。而發酵食物除泡菜、味噌、納豆等，像是乳品類（通常含有乳酸菌），如優格、起司；蔬菜類如德國酸菜；黃豆類如味噌、納豆、天貝；澱粉類如酸種麵包等也都是發酵食物。
發酵跟醃漬食物不太一樣！何沂霖解釋，發酵食物有微生物，加入鹽，使其進行分解作用產生特殊風味；至於醃漬食物通常是加入糖、鹽醃漬，避免食物腐敗，沒有微生物，因此是無法提供各種好菌。
何沂霖表示，雖然發酵食物聽起來好處多多，但也要注意成分添加，像是泡菜、康普茶等都是常見含糖高的食物，或是有些食物糖的比例也會偏高，所以在購買時要注意成分添加，以及適量攝取；另，發酵食物中各種好菌在高溫烹調下容易死掉，因此即便臭豆腐也是優質的發酵食物，但炸臭豆腐除了是油炸食物充滿氧化物質之外，也幾乎沒什麼好菌。
優格搭配抹茶、可可、堅果營養更加分
至於要如何吃發酵食物呢？何沂霖分享吃法，舉例來說，優格通常是當早餐或者點心，建議可加抹茶粉或可可粉以及堅果，抹茶粉可增加維生素C，可可粉有多酚，堅果是好的油脂，也可以搭配水果放冷凍庫，是很適合夏天的點心。
此外，起司在挑選時，應減少攝取加工起司，天然起司通常成份只有牛乳、凝乳酵素及鹽，購買時可以看一下成份表，看到長長的成分，就屬於加工起司。