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2023.08.07
健康網》鎖管、魷魚怎麼分？ 漁業署教撇步「一眼」秒懂
夏季到港邊吃海鮮，鎖管一個接一個，大人小孩都愛。（資料照，基隆市政府提供）
夏季尚鮮ㄟ來啦！無論是「夜釣鎖管」或夜市吃烤魷魚都受大眾喜愛，但是你知道鎖管跟魷魚兩者如何區別嗎？對此，漁業署指出，大卷、中卷、小卷其實通通都是鎖管一家，而魷魚外型與鎖管科相像，屬魷科，兩者最大的差異為眼睛，鎖管有覆蓋透明的「瞬膜」。
鎖管眼睛覆有透明膜
農委會漁業署在臉書粉專「行政院農業委員會漁業署」發文表示，鎖管的身體呈圓筒型，鎖管的鰭呈菱形，鰭長通常超過於體長的一半。鎖管有8隻腕及兩隻觸腕，眼睛上覆有透明膜，體內有薄薄的透明內殼。
鎖管依體型大小，分為小卷、中卷、透抽、砲管等不同的俗名。分類上，軟絲和鎖管同屬鎖管科，兩者的關係比烏賊及墨魚更親近。魷魚外型與鎖管科相像，屬魷科，兩者最大的差異為眼睛是否覆蓋透明的「瞬膜」，鎖管因此在生物學被歸類為「閉眼亞目」。
鎖管（上）與魷魚（下）外型相似，兩者最大差異在眼睛，鎖管眼睛有覆蓋透明的「瞬膜」。（資料照，健康網合成）
漁業署表示，全球鎖管約有50種，台灣紀錄的鎖管有10種，其中以劍尖槍魷、中國槍魷、杜氏槍魷為台灣沿近海鎖管漁業的主要漁獲物種。中國槍魷特色：鰭菱形，鰭之後端隨體長增長由鈍變尖，鰭長大於體長的50％。劍尖槍魷特色：鰭菱形，鰭之後端微凹，鰭長約佔體長的70％。
炎夏開胃料理 椒鹽小卷
漁業署也分享香酥的鎖管料理-椒鹽小卷。
作法：備一鍋油，燒至170度左右，將裹好粉的小卷炸至金黃，取出備用，另備一乾鍋，將炸好的小卷與蒜末、薑末、辣椒末、鹽、糖、胡椒鹽、五香粉用小火拌炒出香味，起鍋前加入蔥花點綴增香，即可美味上桌。