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夏季常讓人食慾不振，日本自江戶時代便有在「土用丑日（土用の丑の日）」吃鰻魚的習俗，這個日子大約是與節氣「大暑」的意思相近，指得是全年氣溫最高的一天。在炎熱夏季吃鰻魚能補元氣、開胃及消暑，真的嗎？中醫師表示，鰻魚「味甘性平」，歸經於肺、脾、腎，有助於消暑、開胃、補氣，確實符合季節飲食的原則；營養師則分析，鰻魚富含維生素B群，可改善疲勞，提振精神。因此，從營養觀點來看，夏季吃鰻魚補身，確實符合季節飲食的原則。

日本「土用丑日」與節氣「大暑」意思相近 指一年最熱的日子

「土用丑日」是指什麼時候？所謂「土用丑日」是土用期間的丑日，春、夏、秋、冬季節之間會各有一次，夏季的「土用丑日」與節氣中的大暑意思接近，指得是全年氣溫最高的一天，通常在7月下旬到8月上旬這段期間，112年「土用丑日」則是落在7月30日。

土用丑日吃鰻魚的典故很多，有一說是取自「丑（うし）」這的字的諧音，認為吃了名稱中帶有「う」的食物，能夠消災去病、討個吉利，不只是鰻魚（うなぎ），還有梅干（うめぼし）、烏龍麵（うどん）、瓜類（うり）等食物都是「う」開頭，這些食物的確也是夏季較能促進食慾的食物，因此成為土用丑日必吃食物。另有一說則是江戶時代店家為了促銷鰻魚而打出廣告的行銷手法，並流傳至今。

由於夏季的土用時節確實都是暑氣旺盛、容易中暑的天氣，因此吃鰻魚也成為日本人戰勝酷暑的全民運動，最常見的烹調方式為是一般人熟知的蒲燒鰻。

鰻魚營養豐富 有助於夏季補元氣、消除疲勞

《本草綱目》中描述鰻魚「味甘性平」，歸經於肺、脾、腎，在古代用於治療虛勞，此外，鰻魚具有豐富的蛋白質及多種營養成分，依據農委會漁業署資料，鰻魚含有蛋白質、維生素A、維生素B群、EPA、DHA及鈣質等多種營養成分，可說是一種營養價值高的食物。

臺北市立聯合醫院林森中醫昆明院區中醫內科醫師邱淑娟指出，夏季天氣炎熱，人們流汗多、易疲累，若是能夠補足腎氣，亦可補充肺、脾；邱淑娟解釋，肺主皮毛，司汗孔開合，夏天天氣太熱一直出汗易疲累，若能將元氣補足，調節體溫的能力也會比較好；鰻魚也對脾胃有益，能幫助消化。此外，鰻魚還有補腎壯陽的效果，對性功能有幫助。

邱淑娟表示，夏季吃鰻魚有助於消暑、開胃、補氣，確實符合季節飲食的原則；不過，由於鰻魚飯大多是以蒲燒的方式料理，烤的食物偏溫熱，吃多了易上火，在份量上需斟酌。

臺北市社區營養推廣中心營養師吳明潔也從營養的觀點分析，維生素B群是能量、營養代謝很重要的輔酶，如果人體攝取不足，細胞缺乏能量，就會出現疲勞、倦怠等不適症狀。而鰻魚富含維生素B群，可改善疲勞，提振精神，因此，從營養觀點來看，夏季吃鰻魚補身，也是有點道理。

中醫師：山藥可作為替食物 喝「生脈飲」有助於滋陰補氣

邱淑娟指出，有些當季食材同樣能達到夏天消暑補氣的效果，例如山藥，性味歸經也是補肺、脾、腎，營養價值也很高，食用山藥有助於健脾、補肺、固腎、益津，邱淑娟認為山藥與鰻魚同樣是適合夏季的食物。

由於夏天容易流汗，疲倦，邱淑娟也建議日常可飲用「生脈飲」。生脈飲的成份就只有三味藥：黨蔘、五味子、麥門冬，其中黨蔘能補氣生津，五味子能斂肺止汗、滋腎生津，麥門冬也具有清熱生津效果，三者搭配煮茶喝，可以滋陰補氣。

營養師：六大類食物適度調整 有助於增加食慾

吳明潔指出，夏季氣溫高，易出現食慾不振，營養不均，可從六大類食物來調整。

國人通常以米飯為主食，如果天氣熱吃不下，可搭配蒸地瓜、水煮玉米等全穀及未精製雜糧類食物，這類食物也富含有維生素B群，對於提升元氣有幫助。豆魚蛋肉類為蛋白質的主要來源，夏天可吃皮蛋豆腐、涼拌毛豆等料理，除可補充蛋白質，吃起來也較清爽不油膩，可增進食慾。蔬菜及水果類選擇以當季新鮮蔬果做成沙拉。可多選瓜果類，含水量較多，可補充水分，可以搭配無糖優格取代傳統沙拉醬，再加上綜合堅果種子，也是不錯的組合，可同時補充乳品類及堅果種子類攝取。

烹調方式則建議改以清蒸、水煮、涼拌等方式，口感較為清淡，也較為消暑；此外，可利用天然辛香料，如將九層塔、香菜、蔥薑蒜入菜，或加入鳳梨、檸檬添加酸味，都可促進食慾。

炎夏養生之道 避免溫差過大、適度水分補充、注意食材新鮮

邱淑娟提醒，在炎熱夏季，有心血管疾病病史者容易出現身體不適狀況，應避免溫差過大。上午10時至下午3時太陽較大，盡量不要外出曬太陽，也不要頻繁進出冷氣房，尤其年長者體溫調節能力較差，這樣非常容易中暑。

此外，因為天氣炎熱，經常出汗、口乾舌燥，耗氣傷陰，容易有疲倦、食慾不振的狀況，邱淑娟提醒，務必適度水分；吳明潔也表示，多喝開水有助於恆定體溫、預防中暑，如果不想整天喝白開水，可在飲水中增添新鮮水果（如檸檬切片）以增加風味，但不建議喝果汁，因為水果榨汁後膳食纖維減少，且因為需要大量水果才能榨成一杯果汁，可能攝取過度，建議直接吃水果較佳。

最近門診有不少腸胃不適的患者報到，邱淑娟也進一步提醒，要特別注意食物保鮮，夏天體內津液較為不足，加上天氣熱，食物容易腐敗、滋生病菌，一不小心就容易吃壞肚子。