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營養師表示，蛋白質除了可以幫助成長發育外，也是構成神經傳導物質的重要元素；圖為情境照。（圖取自freepik）

孩子的早餐是火腿三明治加含糖豆漿嗎？小心這樣的早餐搭配恐讓孩子的學習力降低。營養師提醒，雖然醣類食物對大腦是重要的營養素之一，但還是建議攝取富含碳水化合物、低升糖指數的早餐，因為它們更能持續穩定的血糖供應，以促進大腦更好的認知發展。

營養師薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文指出，雖然醣類食物對大腦是重要的營養素之一，但讓血糖快速上升的精緻澱粉、高果糖糖漿，卻可能因為血糖波動大、血液全部集中到胃部，讓孩子反而昏沉想睡，造成上課時學習力不佳的問題。

那早餐應該吃什麼，才能又快速又營養均衡呢？薛曉晶表示，兒童大腦中的葡萄糖代謝率是成人的2倍，在青春期前，持續和穩定的血糖（為大腦提供其高代謝率所需的葡萄糖）比成人更重要。因此孩子更容易受到低血糖造成的傷害，此外，富含碳水化合物、低升糖指數的早餐，更可提供持續而穩定的血糖供應，以促進大腦更好的認知發展。

低GI飲食 促進認知發展​

肥胖會造成認知能力受損，可能與胰島素抵抗和葡萄糖代謝改變有關。精緻澱粉會讓血糖波動大，建議選擇讓血糖穩定的低GI飲食。可多吃全榖雜糧、根莖類澱粉等原型食物，如燕麥片、紅豆、地瓜、玉米、南瓜等，都是非常好的來源。若孩子不適應吃五穀、雜糧、根莖，則建議可以循序漸進，慢慢加入飲食中。​

足量蛋白質 幫助神經傳導

蛋白質除了可以幫助成長發育外，也是構成神經傳導物質的重要元素。一般常吃的雞蛋，其中胺基酸組成更是因為含有22種必需胺基酸，可稱之為最完美的蛋白質來源。另外，蛋黃更是加分，因為卵磷脂中的膽鹼是構成神經傳導物質重要成分，可促進腦部發育和保護神經系統，兒童並不需要過分擔心膽固醇問題，一天一顆蛋對孩子的大腦反而是有幫助的。

適量Omega-3 強健大腦發育

許多國際研究認為，過量的飽和脂肪攝取則與認知能力下降有關，而多不飽和脂肪酸（DHA）則有助於大腦發育，常見的食物有鮭魚、鯖魚、鮪魚、秋刀魚與沙丁魚等，皆屬於中小型魚，不會累積過多的重金屬而危害到大腦的發育。​

 

營養師表示，不飽和脂肪酸（DHA）則有助於大腦發育，常見的食物如鮭魚等，皆屬於中小型魚，不會累積過多的重金屬而危害到大腦的發育。​（圖取自freepik）

足夠維生素B群 能提升學習力

缺乏維生素B12在認知和語言發育將有嚴重的遲緩問題。維生素B6與其它B群皆可協助神經傳導，能立即提供大腦與神經所需的葡萄糖，具有保護與維護神經、幫助神經組織的代謝等作用。而維生素B6可增加靈敏度跟減輕焦慮。葉酸則與腦內物質（多巴胺、正腎上腺素、血清素等）的生成有關，都是製造神經傳導物質、維持正常神經系統功能不可或缺的營養素。​
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維生素B群除了可以幫助大腦的認知及成長發育外，也是協助酵素代謝營養素的「輔酶」角色，供應生理運作的能量所需，因此提供足夠的B群也可以提升孩子的精神狀態增加學習力。​

鈣增強反應能力 鎂調節心律功能

鈣除了促進牙齒、骨骼發育外，也能增加神經傳導的遞質，增強孩子的反應能力和記憶力，提升孩子的學習能力。鎂同樣具有維護神經、緩解肌肉緊張與調節心律的功能；體內鎂含量不足時，將使得神經細胞容易受刺激，情緒容易激動。

護腦元素 鐵、鋅、碘

缺鐵性貧血可發生於各種年齡，缺鐵會影響大腦和神經的發育，即使貧血改善了，對大腦和神經造成的影響，也無法逆轉，而長期缺鐵更會導致生長遲緩，甚至智力低於一般正常兒童。鋅是人體必需的微量元素，在人體中微量元素含量僅次於鐵，由於鋅是與神經遞質的重要輔助因子，因此缺鋅會對認知發展產生負面影響。

此外，鋅除了上述功能外，對兒童的認知功能與生長也佔有重要角色，尤其是5歲前的學齡兒童，由於鋅為蛋白質與核酸合成中的輔助元素，影響全身代謝過程，有穩定肌肉、神經與體液協調的功用。因此鋅缺乏時，會造成孩童的認知發展與注意力無法集中的問題。​