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高敏敏表示，蝦若養在重金屬量高的水中，會把重金屬集在頭部；若能確定養殖水域重金屬量安全無超標，蝦頭則有豐富維生素A。（圖取自freepik）

秋季正是蝦子盛產的季節，而蝦子也是很常出現在餐桌上的美食，那麼，吃蝦時到底該不該吃蝦頭呢。對此，營養師表示，若蝦子養在重金屬含量高的水中，則會把重金屬集中在頭部，所以吃蝦頭前要先確定其養殖水域的重金屬是否超標；其他部位如蝦鰓及蝦腸，則應在食用時去除，以免吃進髒汙。

營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，蝦類屬於低脂、高蛋白的食材。不過，雖然蝦的營養豐富，但還是要盡量避免食用蝦頭、蝦鰓、蝦腸等部位。

●蝦頭：蝦若養在重金屬量高的水 會把重金屬集在頭部。但若能確定養殖水域重金屬量安全無超標，蝦頭有豐富維生素A。

●蝦鰓：在頭部靠近口器那側 是蝦過濾食物髒污處 食用前需去除。

●蝦腸：俗稱的蝦線 一般會有排泄物殘留 建議剔除乾淨。

蝦子的種類眾多，龍蝦、明蝦、草蝦都是不少人喜愛的美食。高敏敏列出各類蝦子的營養成分，供大家參考。

龍蝦、明蝦、草蝦營養檔案。（圖取自高敏敏粉專）

高敏敏表示，蝦類也屬於低膽固醇，而膽固醇7-8成由人體自己製造；食物影響2-3成，因此影響血膽固醇最主要的其實是飽和脂肪。

她建議，血膽固醇過高的人要減少飽和脂肪攝取，而低脂肪的海鮮就是不錯的選擇。

她也提醒，隨然蝦子營養、好處多，但如果甲殼類過敏者，應避免食用相關食材。