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2022.10.29
健康網》吃蝦該吃蝦頭嗎? 營養師:小心重金屬超標
高敏敏表示,蝦若養在重金屬量高的水中,會把重金屬集在頭部;若能確定養殖水域重金屬量安全無超標,蝦頭則有豐富維生素A。(圖取自freepik)
秋季正是蝦子盛產的季節,而蝦子也是很常出現在餐桌上的美食,那麼,吃蝦時到底該不該吃蝦頭呢。對此,營養師表示,若蝦子養在重金屬含量高的水中,則會把重金屬集中在頭部,所以吃蝦頭前要先確定其養殖水域的重金屬是否超標;其他部位如蝦鰓及蝦腸,則應在食用時去除,以免吃進髒汙。
營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出,蝦類屬於低脂、高蛋白的食材。不過,雖然蝦的營養豐富,但還是要盡量避免食用蝦頭、蝦鰓、蝦腸等部位。
●蝦頭:蝦若養在重金屬量高的水 會把重金屬集在頭部。但若能確定養殖水域重金屬量安全無超標,蝦頭有豐富維生素A。
●蝦鰓:在頭部靠近口器那側 是蝦過濾食物髒污處 食用前需去除。
●蝦腸:俗稱的蝦線 一般會有排泄物殘留 建議剔除乾淨。
蝦子的種類眾多,龍蝦、明蝦、草蝦都是不少人喜愛的美食。高敏敏列出各類蝦子的營養成分,供大家參考。
高敏敏表示,蝦類也屬於低膽固醇,而膽固醇7-8成由人體自己製造;食物影響2-3成,因此影響血膽固醇最主要的其實是飽和脂肪。
她建議,血膽固醇過高的人要減少飽和脂肪攝取,而低脂肪的海鮮就是不錯的選擇。
她也提醒,隨然蝦子營養、好處多,但如果甲殼類過敏者,應避免食用相關食材。