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營養師表示，莧菜含有豐富的膳食纖維、礦物質。（資料照）

莧菜含有豐富的膳食纖維、礦物質，入菜不僅受人喜愛，且也是逛市場必買的蔬菜之一。營養師彭逸珊在臉書粉專「愛健康營養師 珊珊」發文整理出3種莧菜營養大比拚，其中野莧菜雖然熱量是3者中最高，但它的膳食纖維、鈣、鎂都是最高，是補充營養的好選擇。

●白莧菜：以每100克食材所含營養素來看，熱量是3種莧菜中最低，僅13大卡，也是日常最常看到的莧菜。

●紅莧菜：以每100克食材所含營養素來看，熱量有16大卡，但它的鐵質含量是3種莧菜中最高有8.5mg。另，紅莧菜屬於鐵含量豐富的食材，所以素食朋友可以多補充。

●野莧菜：以每100克食材所含營養素來看，雖然熱量是3種莧菜中最高有33大卡，但它的膳食纖維、鈣、鎂都是最高，分別為4.3g、336mg、186mg，是補充營養的好選擇。

 

3種莧菜營養比一比。（圖取自彭逸珊臉書粉專）

農委會表示，莧菜的鐵、鈣的含量高於菠菜，而且草酸很容易吸收，對牙齒和骨骼的生長都有幫助，適合老人、小孩或貧血、骨折修復者食用；蛋白質含量也比一般蔬菜高，尤其紅莧菜每100克中含有2.9克的蛋白質，很適合茹素者補充蛋白質；膳食纖維則可以防止便秘，胺基酸還能提高免疫力，因此也有「長壽菜」的美名。

農委會補充，莧菜很容易栽培，但葉片容易受傷、腐爛，要挑選葉片及根部鮮綠且水分飽滿的，才是鮮嫩的莧菜，口感較好而且不易有澀味。另，料理前切除根部，用沖洗掉髒汙、浸泡2至5分鐘即可下鍋。不過要注意，莧菜很容易出水，烹調時不必另外加水，不管是飽含鈣質的莧菜小魚羹，還是用大蒜提味又暖胃的清炒，都很美味。