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2022.12.18
健康網》杏鮑菇防癌、抗病毒！ 學者授食譜：糖友也適合
洪泰雄指出，杏鮑菇含有天然抗菌素，具抑制病毒、細菌的作用，是天然防癌食物。（圖取自freepik）
杏鮑菇營養豐富，是不少素食者的熱門選擇；對此，台大生物產業學系老師洪泰雄表示，杏鮑菇含有抗菌素，具有抑制病毒、細菌的作用，為天然的防癌食物，並且富含纖維，適合糖尿病、高血壓等慢性病患者食用。另外，他也分享「蘿勒杏鮑菇」的食譜做法，糖友也能吃。
洪泰雄在臉書粉專「洪泰雄營養教育」發文指出，杏鮑菇富含多種維生素及纖維質，且脂肪含量少。有研究發現，菇類所含的多醣體，具防癌、抗腫瘤的功效。同時，多醣體也可刺激抑制癌化細胞的增殖、強化身體免疫力機制、減少產生體內自由基。
洪泰雄也提到，杏鮑菇含有天然抗菌素，具備著抑制病毒的作用，是天然的防癌食物。此外，其富含膳食纖維，能幫助減少熱量、脂肪的吸收，更可減短糞便在腸道內停留的時間，對於糖尿病、高血脂、高血壓等慢性病患者，是不錯的養生食材。
洪泰雄也分享蘿勒杏鮑菇的做法，食譜中的青花菜適合糖尿病患者食用。他提到，青花菜含有多種營養素，例如鈣，可防止骨質疏鬆；維生素B群能維持心臟機能，預防動脈硬化；鋅則維持身體精力。
蘿勒杏鮑菇做法
●材料：杏鮑菇2根、青花椰菜1碗、西式綜合香料（奧力岡、迷迭香、蘿勒葉少許）、全蛋1顆，鹽、香菇粉、胡椒鹽少許。
●做法：
1. 杏鮑菇切厚片，斜刀切花備用。
2. 綜合香料與蛋和鹽、香菇粉拌勻後，將杏鮑菇片浸入約10分鐘入味。
3. 青花椰汆燙後撒上少許胡椒鹽鋪盤底備用。
4. 鍋熱，將杏鮑菇片放入鍋內，煎至兩面金黃，撒上少許胡椒鹽起鍋排盤即可。