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2023.01.07
健康網》新年吃出好彩頭! 農糧署:挑好吃白蘿蔔掌握3原則
農糧署表示,可用眼觀察、手指輕彈,並掌握「皮白又帶葉、光滑不過裂、沉重夠清脆」3大原則,代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。(資料照)
農曆春節將至,許多人都開始準備年菜,其中象徵「好彩頭」的白蘿蔔,不論煮湯、生食、涼拌都相當適合,但要如何挑選美味白蘿蔔呢?農糧署表示,可用眼觀察、手指輕彈,並掌握「皮白又帶葉、光滑不過裂、沉重夠清脆」3大原則,代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文指出,國產白蘿蔔常見有外形像酒瓶的「矸仔」,又直又長像木樁的「杙仔」,還有梅花、白玉蘿蔔、櫻桃蘿蔔,以及適合涼拌或炒煮的葉用品種。新鮮蘿蔔味道溫和、營養豐富,不管煮湯、生食、涼拌且還可以透過醃製日曬,延長保存期限,是百搭的料理好配角。
至於蘿蔔醃漬前後,農糧署解釋,少年蘿蔔乾經反覆醃漬日曬,可保存約1年,適合煎蛋或搭配豆鼓爆炒,陳年蘿蔔乾則是裝罐後放置陰涼處,可保存3年以上,適合煮湯或泡茶。但不是放越久越好,若老蘿蔔乾產生臭味、刺鼻味或外觀上呈紅色、暗褐色,甚至出現白色菌絲,就不應該存放及食用。
至於保存、挑選方法,農糧署表示,想要挑選美味白蘿蔔,可以用眼觀察、手指輕彈,並掌握「皮白又帶葉、光滑不過裂、沉重夠清脆」3大原則,代表其新鮮、水分充足且足夠成熟,至於表皮若有小裂縫,則是成熟期土壤水分含量變化太大時產生,若裂口乾燥無腐爛時,以削皮器刮除表皮及裂縫即可安心食用。另,若白蘿蔔還沒吃,建議先去葉帶土,用報紙包裹冷藏;若是吃到一半的蘿蔔,建議用保鮮膜封住切口冷藏。
農委會補充,蘿蔔的嫩葉也可以吃,營養不少於蘿蔔本身,蘿蔔含有維生素A、B、C、D、E及蛋白質、醣類、磷、鐵等,而蘿蔔葉所含的維生素A、B1、B2及維生素C也一樣豐富,營養高而熱量低,冬天吃更不怕囤積多餘熱量。