消息專區
2023.07.23
【民報農民曆-大暑2】【食補小教室】以水蜜桃西米露,療癒大暑煩躁的身心
香、酸、甜滋味多卻清雅的水蜜桃西米露,入口清涼解暑。圖/葛晶瑩攝
國曆7月23日大暑,是夏季最後一個節氣,也是最炎熱的一段時間。日頭赤炎炎地曬著,馬路似乎都冒著煙。所幸,受颱風季節影響,午後常有甘霖,可以滋潤大地。而快曬乾的人們,也需要一些湯品的滋潤,因此,這次製作了水蜜桃西米露,香甜的滋味,入口滑潤的冰涼,再加上豐富的營養素,希望能緩解暑氣帶來的疲勞,並療癒煩躁的心,達到夏季安神養心的功效。
水蜜桃盛產於夏季,其中最好吃的應該是高山水蜜桃,雖然產量不多,價格也較高,但買幾顆來做成一鍋甜品,與家人共同享用,應該是可負擔的。水蜜桃不但香甜酸滋味兼具,更擁有豐富的維生素,例如C、A、B,以及鎂、鉀、鐵等礦物質,這些營養素可幫助紓解壓力與疲勞,能抗氧化、補血,養生且養顏。其中還含有豐富的果膠、膳食纖維、有機酸,能幫助腸胃蠕動,非常適合長輩食用,加上芳香的味道,讓人在炎熱的夏天也能享受到一絲清雅。
而在中醫藥的典籍中,桃性溫和,甘、酸,溫,入肝、大腸經,補心活血,生津滌熱,很適合夏日食用。而且利用西米露吃起來涼而不冰的口感,讓身體慢慢降溫而感到涼爽,並提供飽足感。
水蜜桃西米露的製作概念與方法
在水蜜桃的處理上,連皮都不要放過,煮糖水時將皮放入一起煮,香味與顏色都能煮出來,皮煮軟了也可以食用。果肉則一半煮、一半生食,會有不同口感與味道。製作時最好一氣呵成,當天食用,因為水蜜桃與西米露久放後口感都會變得不佳。
材料:水蜜桃一大顆(小顆的可用兩顆),西米露50公克,冰糖適量。
作法:
1.水蜜桃以紙巾搓揉表面洗淨,然後去皮,果肉切丁備用。(果肉可裝在碗中用保鮮膜包覆,以避免與空氣接觸過久。)
2.將500~800cc的水煮滾(煮西米露的水要超過10倍),放入西米露,邊放邊攪動,避免黏成一塊,煮的時候也要顧著,不時去攪動一下,以免黏底。要煮約10分鐘,然後關火等白點燜熟後,放入冷水中,將附著的澱粉液洗淨後過濾備用。
3.以500cc水加上一大匙冰糖、水蜜桃皮,煮成糖水,糖與水的分量可依喜好增減。糖水第一次開時,放入一半的果肉丁,煮兩分鐘後關火,放涼。可以將鍋放在大一些的冷水盆中,以更換外面冷水的方式加速冷卻。
4.待糖水涼後,把西米露、剩下的果肉丁倒入糖水中,混合一下即可食用,但放入冰箱,涼透後會更好吃。
●農糧署教你將水蜜桃剝皮去毛簡易步驟
在品嚐鮮甜滋味的同時,相信不少人都苦惱於不知該怎麼將水蜜桃完美剝皮,對此農糧署近日特地在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」分享去皮的方式,教大家輕輕鬆鬆完美去皮法。
首先,利用熱漲冷縮的原理,沿著水蜜桃凹槽劃一刀,接著將水蜜桃放入沸水中浸泡並旋轉約20秒,再快速放入冰水中冰鎮、旋轉約10秒,然後只要雙手向外輕輕剝,就能輕易地撕下水蜜桃的外皮。
針對喜歡連皮吃的民眾,為避免因表皮絨毛引發喉嚨不適,農糧署建議在食用前先去除絨毛,可以利用擦手紙或鹽巴、輕輕地搓去水蜜桃上的絨毛,再用流動清水清洗乾淨,就可以安心食用。