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桃園市副市長蘇俊賓11/26日前往平鎮區，出席「2023世芥客家菜-千人踩酸菜活動」。蘇副市長表示，桃園是台灣的客家首都，也是台灣的客家美食首都，而芥菜是客家菜中最不可或缺的元素，可以說沒有芥菜入菜就稱不上客家菜。

蘇副市長說，平鎮區農會非常用心，邀請約1,000位民眾一同製作酸菜，讓參與者透過雙手採酸菜、雙腳製作酸菜，一同體驗製作過程，這也是他人生第一次踩酸菜。蘇副市長表示，市府將持續與地方農會合作，在雙數年推廣千人踩酸菜、單數年推廣冬瓜節，讓平鎮的客家文化與美食揚名台灣，也歡迎國人來到桃園享受最優質的客家菜。

除了推銷芥菜之外，主辦單位也邀請南勢國小學生一同參與食農教育，讓孩子藉此瞭解食材從源頭到餐桌的過程，也大有助於教育與農業推廣。

農業局表示，芥菜是客家百年傳承的好味道，具有感恩惜福之意；客家的菜包、刈包中也都使用到芥菜，其藉由天然發酵，具有乳酸菌、纖維質、蛋白質等豐富營養價值，且製作方式千變萬化，彰顯客家人「愛物惜物」、「就地取材」的精神。

農業局說明，芥菜及冬瓜皆為傳統客家美食，平鎮區農會透過農業局補助，每年輪流辦理「千人踩酸菜」及「客家冬瓜節」活動，於106年首先以酸菜為主題辦理「千人踩酸菜」，今（112）年是第3次辦理。秋冬正是芥菜採收季節，客家先民採收芥菜後，赤腳重覆踩踏撒過鹽的芥菜，以達脫水效果，最後再放入甕中密封，等待15至20日後即可食用，煮湯、炒製都很美味，包括雪裡紅、酸菜、梅乾菜、福菜、鹹菜及過年長年菜等皆由芥菜醃製而來。