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國健署表示，粗糙口感跟蔬菜膳食纖維含量沒有絕對關係，所以不管是哪種纖維，都是促進健康不可或缺的重要營養素；圖為情境照。（圖取自freepik）

蔬菜營養價值高，但吃起來越粗，膳食纖維就越多？國健署表示，粗糙口感跟蔬菜膳食纖維含量沒有絕對關係，所以不管是哪種纖維，都是促進健康不可或缺的重要營養素。像是水溶性能幫助排便、增加飽足感；而非水溶性則能降低膽固醇、穩血糖。

國健署在臉書專頁「食在好健康」發文指出，膳食纖維分成「非水溶性膳食纖維」和「水溶性膳食纖維」，但粗糙口感跟蔬菜膳食纖維含量無關，葉菜類粗糙的口感大部分是來自非水溶性纖維，但像是木耳、菇類、瓜類或者洋菜這些含有比較多水溶性纖維，口感較滑順。

2種膳食纖維都能促進健康

國健署表示，兩種膳食纖維雖然功效有一些不同，但都是促進健康不可或缺的重要營養素，所以葉菜類、菇類、瓜類都是攝取膳食纖維的好方式，挑選吃得到、喜歡吃的，每餐吃足比拳頭多一點的量最重要。另外，水溶性與非水溶性纖維主要的功效如下：

●非水溶性膳食纖維：吸收水分增加糞便體積、增加飽足感、促進腸道蠕動與排便、幫助益生菌生長。

●水溶性膳食纖維：降低膽固醇、減緩食物吸收穩定血糖、幫助益生菌生長。