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2023.01.05
【食補小教室】用豆漿鱸魚湯滋補氣血,溫暖度過小寒
中醫有「冬補三九」之說,因「冬至」後三個九天氣候最為嚴寒,而到了「小寒」這個節氣,三九就快過完一半需要攝取營養豐富的食物來養生與增加免疫力,以抵抗寒冬與邪病。
中醫有「冬補三九」之說,因「冬至」後三個九天氣候最為嚴寒,需要攝取營養豐富的食物來養生與增加免疫力,以抵抗寒冬與邪病。而到了「小寒」這個節氣,三九就快過完一半,氣候也越來越冷洌,大家有多吃營養的食物嗎?。
提到營養的食補湯品,魚湯是首選,魚湯的做法多樣,若考慮養生,就不適合煎炸,而是直接燙煮,但如此又過於寡淡。因此,不妨採用豆漿為湯頭,讓這鍋湯充滿動物與植物蛋白質,加上豆腐與大蔥,都是可以增加免疫力的食材,而且不用花太多時間,就能簡簡單單獲得一鍋鮮美。
這次使用常見的鱸魚,除了富含易於吸收的蛋白質外,還含有維生素A、D、B群及鋅、鐵礦物質等,不但營養豐富,也能增進身體的復原力,因此成為有益手術後療養補身的食材。而冬季大蔥盛產,蔥能溫暖身體、預防及緩和感冒症狀;台灣近年來成功種植的日本大蔥更為甜脆多汁,很適合煮湯,是使湯品增色與添味的秘密武器。
豆腐、豆漿都是黃豆製品,性味甘平,可滋養氣血,其中有優質蛋白質,鈣、鐵等礦物質,還有卵磷脂與異黃酮素等多元的營養素,昔日民間就有「吃肉不如吃豆腐,省錢又滋補」的說法。這鍋高蛋白低脂的豆漿鱸魚湯,不熱不躁,很適合作為現代人的補品,在冬夜裡隨時可以喝上一碗當消夜,完全沒有負擔。
昔日民間就有「吃肉不如吃豆腐,省錢又滋補」的說法。這鍋高蛋白低脂的豆漿鱸魚湯,不熱不躁,很適合作為現代人的補品
豆漿鱸魚湯製作概念與方法
不妨在冰箱中常備這些食材,想喝時花個十分鐘就可以上桌。圖/葛晶瑩攝
為了能夠快速製作,建議採買處理好的冷凍鱸魚片,超市中幾乎都可以買到;也可以先買好放在冰庫中,隨時料理。每項食材都很容易就能煮熟,所以,這道湯的製作時間很短,作法也非常簡單,準備好配料後,十分鐘就能完成上桌。
(不妨在冰箱中常備這些食材,想喝時花個十分鐘就可以上桌。圖/葛晶瑩攝)
材料:鱸魚片、無糖豆漿、大蔥、豆腐、薑絲都適量;調味料為鹽、胡椒、麻油適量。材料沒有一定的份量,可以自己調整,吃多少用多少。
作法:
1.備料部分:鱸魚洗淨,斜切薄片後,用鹽水浸泡幾分鐘後抓洗後備用。豆腐切片、大蔥切斜段、薑絲切絲。
2.先將豆漿煮開,若不喜歡太濃,可以放一些水調整濃度。煮開後維持中大火,先放入豆腐煮熱,待豆漿再度滾開時,放入魚片,魚片變色就熟了,此時火轉小,放入適量的鹽調味。
3.最後,放入大蔥、薑絲,撒些胡椒、滴上少許麻油,就可以關火起鍋。