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2023.02.04
【食補小教室】立春送寒迎暖,以青蔥芋頭排骨湯防感冒傷風
在以往農業社會中,立春是重要的節氣之一,不但開始送寒迎暖,更宣告了春季的開始。不過,所謂乍暖還寒,還是要提防春天氣候多變,並多吃點暖身的食物,提升身體的陽氣,以免受寒感冒。
在立春的食補中,我們挑選了芋頭、排骨來搭配大量的蔥,將蔥花放入燉好的芋頭排骨湯中,可以明顯立即感受到香氣的散發,蔥被熱湯燙成恰好的鮮嫩,又被排骨熬出的油包裹住,隨著湯汁入口,醒腦而開胃,而芋頭的甜香軟糯,則滿足了口腹的慾望。
農曆正月是吃蔥的時節,農諺中的「正月蔥」也表示此時蔥特別好吃,因為產量大,價格也合宜。蔥具有「生辛散,熟甘溫」的特性,是預防風寒的食材,《本草》中說明蔥「可作湯,主傷寒寒熱,出汗中風……安中利五臟、殺百藥毒、根治傷寒及通關節、止血」,在現代的觀點中,蔥可提升免疫力,能防癌;降膽固醇、抗血栓,降低心血管疾病風險;此外,還可減緩過敏。民間常食用蔥來緩解初期的感冒症狀,有「天然感冒藥」之稱呢。
芋頭雖然以澱粉為主要成分,但熱量不如其他的薯芋類高,其豐富的膳食纖維,對於腸胃健康有助益,又富含能幫助血壓下降的鉀,不但營養豐富,還很容易有飽足感。為了提升美味感,就利用排骨提供湯頭的油脂與滋味,蔥與豬肉也是營養的好搭檔,能讓人們增強體力、恢復疲勞。加上這道湯品無論是食材的取得與製作都非常簡便,是十分適合現代人的一道食補。
青蔥芋頭排骨湯製作概念與方法
這是一道
即使下班後才想到要料理,也來得及製作的湯品,因為食材在超市就可以輕鬆買到,尤其近來超市都有處理好的真空包裝芋頭,不用自己辛苦削芋頭皮,而且揀選後的芋頭塊品質甚佳,煮起來都鬆粉可口。
三樣在超市就能買到的食材,就能煮出一鍋色香味俱全的食補湯品。圖/葛晶瑩攝
材料:芋頭塊一包、排骨一盒、蔥一把
作法:
1.芋頭洗淨,若太大塊可對半切,但建議不要切太小塊,以免融在湯中。
2.排骨洗淨放鍋中,倒入冷水後放一撮鹽,泡20分鐘左右,再一塊塊沖洗乾淨,就能去除雜質。
3.蔥要仔細洗淨,然後切成蔥花備用,份量約一個飯碗。
3.將芋頭與排骨放鍋中,以水蓋過,用壓力鍋煮,加壓時間約20分鐘即可。電鍋則外鍋2杯水,跳起後悶至芋頭軟爛即可。
4.起鍋前,放入適量的鹽與少許白胡椒粉調味,然後撒下蔥花,稍微滾一下即可。蔥的熟度可以視自己的喜好調整,但最好不要太熟。若要上桌擺盤,可先撈起排骨與芋頭放在食器中,然後把蔥花放在上方,最後再將湯燒滾後,慢慢淋在蔥花上。
〔葛晶瑩報導〕
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(以上圖檔及內容引用民報)
(以上廣告由民報提供)