新聞專區
焦點新聞
2023.04.20
【民報農民曆-穀雨3】【食補小教室】 穀雨補老母,用高麗菜做湯也能幫媽媽補鈣
穀雨顧名思義是雨水出現,有利於稻作的生長;而到此節氣也宣告春天已將結束。在臺灣有「穀雨補老母」的說法,以前出嫁的女兒,總要在這天帶著豬腳麵線回家為母親進補。但從前平時吃肉的機會較少,肥潤的豬腳自是進補聖品;時至今日,大家平時就吃得豐盛,不妨用清淡無油的蔬菜湯來促進健康。
這次選用的蔬菜是今年盛產的高麗菜,在《本草綱目》中提到,高麗菜可益腎補髓、利五臟六腑、腎主骨、利關節;能明耳目、益心力、壯筋骨。從現代營養學中,高麗菜除富含B群和C等維生素外、其鈣、鐵、磷等礦物質的含量在蔬菜中也算名列前茅,其中又以鈣的含量最高,還有大量的膳食纖維,是非常適合女性食用的蔬菜。
這碗湯除了要從蔬菜中獲得礦物質外,蛋白質也從植物中獲取,因此,搭配了豆皮,豆皮由於水分少,蛋白質含量比豆腐多三倍,因此,讓高麗菜與豆皮的組合,即使沒有肉,也營養滿滿。
春季高麗菜大多都是平地種植,挑選時要挑葉子彎曲、整顆蓬鬆的比較香甜好吃;然後用香菇的味道、胡蘿蔔的顏色來點綴,最後以味噌調味,就完成了一道低熱量、高營養的素食食補湯品。若真的還想要多點滋味,也可以放些柴魚粉。
高麗菜豆皮湯的製作概念與方法
記得挑選高麗菜時,要挑內部較空鬆、重量輕的才好吃。圖/葛晶瑩攝
這道湯的料理時間非常短,食材都先切絲,高麗菜最後放入只需燙一下,以保留最多的養分,也保持清脆的口感。而且能立即做、馬上吃,非常方便。一碗湯加上蔬菜就能吃個半飽,也算是瘦身料理呢。
食材:高麗菜四分之一顆、乾香菇3~4朵、豆皮一片、胡蘿蔔一小段、味噌適量(兩人份)
作法:
1.高麗菜洗淨切絲、乾香菇以冷水泡軟後切細絲、豆皮切絲、胡蘿蔔切絲備用。
2.鍋中放適量的水,大火將水燒滾後,先放入香菇絲、豆皮絲與胡蘿蔔絲,待水再滾後,關小火煮約三分鐘。
3.可觀察一下,若放入高麗菜後,湯汁是否能蓋過,若水不夠蓋過,則此時要加些水。接著再開大火將湯汁煮滾,就放入高麗菜絲,稍微攪拌,讓高麗菜浸入湯汁中。
4.高麗菜變軟後,放入味噌與湯汁拌勻,關火起鍋。裝碗後,滴上幾滴麻油即可上桌。
〔葛晶瑩報導〕
(以上圖檔及內容引用民報)
(以上廣告由民報提供)