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2023.05.21
【民報農民曆-小滿3】【食補小教室】 小滿盛產薑絲與苦瓜,以味噌調味作雞湯
小滿是個充滿希望的節氣,此時田中的穀物已經有微小的穀粒出現,也就是小滿的模樣,並讓人可以想見豐收已經不遠。天氣也漸漸炎熱與潮溼,飲食要多注意,多吃降火祛溼的食物,例如正在盛產的苦瓜,就是非常適合的食物。
苦瓜雖苦,但可以降火、抗發炎。由於熱量低,能幫助代謝又助消化,還能降低脂肪吸收,現代人視為減肥的好物。而且富含維生素C、B1、B2、葉酸、鈣、鉀、β-胡蘿蔔素、膳食纖維以及多胜肽類等,對健康十分有助益,似乎證明著「吃苦就是吃補」。中醫認為苦瓜苦寒,所以最好減少生吃,多用炒與煮湯的方式料理。在此我們將苦瓜與雞肉燉煮,入口即化,而且更易於消化吸收。
此外,5月也是嫩薑上市的季節,市場上隨處可見嫩白帶著粉紅色鱗片葉的嫩薑。嫩薑口感細緻,辣味與刺激性都較弱,在湯中最後才加入薑絲,保持芬芳的氣味,並可緩和苦瓜的寒性。即使是炎熱假日,喝起來也會通體舒暢,尤其是在冷氣房中久待,或者遇上夏日大雨後,喝一碗後更能祛寒,促進血液循環。難怪俗話說:「冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方。」
薑絲苦瓜雞的製作概念與方法
說到苦瓜雞湯,常有人會加入豆醬醃漬的鳳梨,但一方面醃鳳梨不好買,另一方面想避免使用醃漬品,但為了取其醬味,在此調入了味噌,也讓味道更加融合,且以味噌取代鹽來調味,能使得滋味更豐富。煮湯時可以選用白苦瓜,苦味較低且顏色比較好看,直接切段放入鍋中,連籽都可以一起煮。這也是一道
非常美味與好製作的湯品。
苦瓜與嫩薑在五月都便宜又盛產,與雞肉一起熬煮,簡單就能作出營養豐富的湯品。圖/葛晶瑩攝
材料:白苦瓜一顆、嫩薑適量、雞腿肉一盒、味噌一大匙。
作法:
- 苦瓜洗淨切段,嫩薑切絲,雞腿以冰水泡10分鐘後,洗淨血水後備用。
- 將苦瓜與雞腿放入鍋中,加水蓋過,燉煮至雞肉軟爛,用電鍋、快鍋或者一般鍋具都可。通常雞肉若軟爛,苦瓜一定也能入口即化。
- 起鍋前,以小火繼續煮苦瓜雞湯,慢慢調入味噌,味噌不可過早放入,以免久煮後營養價值喪失。等味噌調勻後,放入薑絲,即可起鍋。喜歡吃薑辣的人,也可吃之前再加入薑絲。
〔葛晶瑩報導〕
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(以上圖檔及內容引用民報)
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