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台灣主要栽種的蘆筍品種，採收時筍尖呈飽滿抱合狀，口感鮮甜而軟嫩。若採收過遲或已存放多日，頂端便會逐漸出現間隙及分枝；圖為示意圖。（圖取自freepik）

你吃過蘆筍，那有看過蘆筍植株長怎樣嗎？對此，農糧署表示，蘆筍為多年生草本植物，雌雄異株外觀略有差異，但皆會生長可食用嫩莖，農民通常從開花後的「花瓣顏色」分辨公母，若採收過遲或已存放多日，筍尖便會出現間隙及分枝，呈散開狀。

雄株蘆筍不結果 花瓣內部黃橙色

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，雌雄異株的蘆筍，花瓣內有淡綠色雌蕊，授粉後會長出漿果，雌株通常較為高大，但發莖數較少、嫩莖產量也較低。相比之下，雄株蘆筍雖較為低矮，但因不結果，故發莖數多、產量較高，花瓣內部為黃橙色。

 

雄株蘆筍雖較為低矮，但因不結果，故發莖數多、產量較高，花瓣內部為黃橙色；圖為示意圖。（圖取自photoAC）

至於網路流傳「筍尖閉合是母蘆筍、散開是公蘆筍」實則錯誤，農糧署表示，閉合散開其實是和「採收時間」有關！台灣主要栽種的蘆筍品種，採收時筍尖呈飽滿抱合狀，口感鮮甜而軟嫩。通常於採收當日便立即配送至消費者或拍賣市場，若採收過遲或已存放多日，頂端便會逐漸出現間隙及分枝，口感也會變得紮實硬脆、帶纖維感。

因此農糧署建議，筍尖閉合散開，可做為挑選主要依據。因蘆筍採收後仍會持續生長，購買後若未立即料理，建議以沾濕的廚房紙巾平鋪於直形容器內，並以直立方式放置蘆筍，冷藏可保鮮約2~3日。根據農委會食農教育平台教材，蘆筍可做蘆筍沙拉、蘆筍炒秀珍菇等。食譜如下：

蘆筍沙拉

材料：蘆筍300公克、沙拉適量

作法：蘆筍下半部纖維較粗之部份削皮，以5-6公分的長度切段備用。水煮沸騰後將蘆筍放入，滾煮30秒後撈起，加適量沙拉拌勻即可。

蘆筍炒秀珍菇

材料：蘆筍200公克、秀珍菇100克、蒜頭10公克、油1/2大匙、香油少許

作法：將蘆筍下半部纖維較粗之部份削皮，以5-6公分的長度切段備用，水煮沸騰後將蘆筍放入汆燙燙。熱鍋，倒入少許油之後放入秀珍菇拌炒，放入蒜片爆香。加入所有調味料炒勻，加入蘆筍拌炒入味即可。