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2023.06.06
【民報農民曆-芒種2】【食補小教室】 芒種氣候濕熱,來碗冬瓜薏仁湯去濕又美白
芒種,南方稻穀開始「結種出芒」,北方小麥也進入收割期,但這段日子多半炎熱潮濕。在台灣,這幾天梅雨驟至,相信大家都覺得難受,在這樣的天氣中,人也比較容易濕熱、長疹子或水腫,這時候,最適合喝一些去濕的湯品,像是冬瓜薏仁湯,不但可以去濕,且感覺非常美容養顏呢。
冬瓜雖四季都能看見,但夏季是瓜類產量多、品質優的季節。本草中記載冬瓜性味甘寒,瀉熱益脾,利兩便,消水腫。而從現代的觀點,冬瓜含有豐富的維生素C、B群,還有鈣、鎂、磷、鐵、鉀等礦物質,另外含有可抑制醣類轉化脂肪的丙醇二酸,對於減重有益,但也不要因此而多吃,一週一次最為恰當。
這次的配角是同樣清熱健脾的薏仁,眾所皆知薏仁有抗氧化與美白的功效,也可以降血脂、抗發炎,與冬瓜一起煮成湯,吃一碗就可以飽足。在搭配的肉類方面,選用了膠質多的雞腳,姑且不論是其膠原蛋白是否能被吸收,但煮出來的湯汁滑潤可口,若是喜歡吃肉的人,則可以選用排骨來燉煮。
薑絲苦瓜雞的製作概念與方法
這次在食材準備與料理的複雜度比較高一點,例如雞腳要剁,建議到傳統市場購買,然後請店家幫忙把爪尖剁掉,整隻腳剁成2~3段,而且要先用薑片煮過以去腥與油。冬瓜皮營養價值高,所以去皮時不要切太深,削去表面即可。薏仁則要泡水,然後先煮軟,建議可以一次煮大分量,然後分成小袋冷凍,之後無論想煮湯或拌上糖水,都隨時可以取用。
冬瓜與薏仁、雞腳一起燉煮,湯汁口味變得比較豐富柔潤。圖/葛晶瑩攝
材料:冬瓜一片、薏仁半杯、雞腳2~3隻、薑適量
作法:
- 薏仁洗淨後以冷水浸泡1~2小時比較好煮,若用壓力鍋煮也可以不用泡。
- 雞腳洗淨後,放入開水中與薑片煮5分鐘取出備用。冬瓜去皮切塊備用。
- 先煮薏仁,待薏仁煮軟後,放入雞腳、冬瓜,加水蓋過食材,再一起以小火滾約半小時。喜歡吃薑的,可以放一兩片薑片一起煮。煮至雞腳軟爛,放適量的鹽調味,就可起鍋食用。
〔葛晶瑩報導〕
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(以上圖檔及內容引用民報)
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