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2023.07.25 健康網》菜用「它」洗最好！營養師：別再用蘇打、鹽、醋

營養師提到，許多民眾會透過醋、鹽或蘇打來洗菜，但其實還是流動的清水好；圖為情境照。（圖取自freepik）

在煮飯前，備菜跟洗菜是相當的耗時工作，菜要洗得乾淨才能安心吃得健康，你洗菜的方式真的正確嗎？對此，營養師林冠良在臉書粉專「林冠良營養師Siin」發文表示，許多民眾會透過醋、鹽或蘇打來洗菜，但其實還是流動的清水好，更強調，因農藥成分多為偏脂溶性物質，鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好，這樣洗菜其實沒什麼效果。

●鹽：附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好，效果不比用清水沖洗乾淨。

●蘇打：屬弱鹼性，理論上可助降解酸性的農藥，但是pH9時，降解也需12小時，通常洗菜是10多分鐘就解決的事情，所以沒有用。

●醋：醋是酸性的，用酸來洗酸性的農藥，那是弄巧反拙。

最後，林冠良表示，若用一些酵素類的洗潔劑來洗，是可助分解脂溶性的農藥，但仍記得用流動的清水來洗。