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2023.07.07
【民報農民曆-小暑2】【食補小教室】小暑的活力來源,秋葵雞茸蛋花湯
時到小暑,就表示即將進入三伏天,也就是一年裡最熱的日子即將展開。多喝水、清熱降火、補充營養……讓身體更有適應力,預防疲累,是酷暑的飲食重點。而這次的食補主角是喜歡夏天的黃秋葵。
黃秋葵,俗稱秋葵,由於原產自炎熱的非洲,雖名字中有秋,卻在夏日盛產。一般人對於秋葵的印象應該是內部有黏稠的汁液,因此口感特別滑潤,可以保護胃壁,且幫助腸胃道蠕動,改善便祕的狀況。此外,秋葵也富含豐富的營養素,例如鈣質的含量幾乎等同牛乳,不喜歡喝牛乳的人可以吃秋葵來補鈣;其所富含維生素中,以維生素A最多,是可以顧眼睛的蔬菜,且在炎夏中食用,能很快消除疲勞、恢復體力。秋葵因為含有膳食纖維與類黃酮化合物,不但熱量低,容易有飽足感,而且可以減緩澱粉與糖的消化吸收,對於降血脂、血壓與穩定血糖都有助益。
這道補營養的湯中,利用低脂的雞胸與雞蛋,更加強蛋白質的攝取。由於清爽且幾乎無油,即使稍微放涼喝,也很爽口不膩。熱量低、有飽足感,還可以補充水分,一舉數得。
秋葵雞茸蛋花湯的製作概念與方法
材料非常簡單,而且只要準備好,五分鐘就能做好這道湯品。圖/葛晶瑩攝
這是一道非常快速就可以完成的湯品,但其中雞胸肉要先處理成雞茸,用刀子推刮雞胸肉表面,就能刮出一層層的肉泥,然後去掉筋絲,稍微剁一下,如此煮起來的雞胸肉熟得快,也更柔軟好入口。由於湯汁會因秋葵的黏液,有自然的勾芡感,食量大的人,拌飯吃也不錯。
材料:秋葵約100g, 雞胸肉半個,雞蛋一個。
作法:
- 先將材料準備好備用。秋葵洗淨,去蒂,垂直切片成星星狀。雞胸肉洗淨,用刀刮出雞茸。雞蛋在碗中打成蛋花。
- 鍋中放適量的水,以大火燒開後關小火到不沸騰。先煮雞茸,慢慢地邊放入、邊攪拌,避免黏成一坨,可以將湯杓放在湯中,把肉一點一點一地放在杓中拌開後,再倒入湯中。雞肉全放入後,待水再度沸騰,雞肉都變色熟透後,開中大火。
緩緩倒入蛋液,待蛋液滾成蛋花後,放入秋葵,水開後,煮一分鐘即可關火調味,基本上放鹽調味即可,也可以灑些許白胡椒提味。
〔葛晶瑩報導〕
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(以上圖檔及內容引用民報)
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