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中醫師提到，吃素者易缺乏蛋白質、維生素D及鐵質等營養素；示意圖。（圖取自freepik）

葷食是蛋白質與必需營養素的重要來源，但有些人因信仰或為環保等因素而選擇吃素。對此，中醫師邵禹豪表示，雖研究發現素食能降低癌症、糖尿病及高血壓的發生率，但也應明白可能會帶來哪些風險，像是易缺乏蛋白質、維生素D及鐵質等營養素，可能出現缺鐵性貧血、易骨折等狀況，他強調，不建議懷孕婦女及孩童執行素食飲食。

邵禹豪在臉書專頁「中醫師邵禹豪．阿豪醫師」發文指出，純素食者因為微量與巨量營養素缺乏的可能性較高，可能會對神經、骨骼、免疫系統、血液系統及心理健康帶來衝擊，以下分享幾個容易缺乏的營養素與因應對策：

●蛋白質：嚴格素食者的蛋白質攝取量可能會不足，若豆類、堅果、種子的攝取有限，則通常會更嚴重。此外，又因植物性蛋白質的消化率低於動物性，攝取量也要略為提高一些才能補足缺口，建議多攝取豆類與豆製品，像是豆腐、豆乾及豆漿，或是攝取富含優質蛋白的穀類種子類，如藜麥、綠豆、紅豆及南瓜子等。

●維生素B12：維生素B12攝取不足也是常見風險，因動物性食品（肉、蛋、奶）是重要的攝取來源，且人體無法自行合成，若是缺乏B12會對人體造血、DNA合成及神經系統等重要功能造成影響，建議選擇蛋奶素或補充B12。

●鐵質：嚴格素食是缺鐵性貧血的原因之一，一般而言，動物性鐵質的吸收率比植物性鐵質好很多，且植物性鐵質的吸收易受多重因素干擾，同時與植酸攝取會降低吸收率，建議也要詳加規劃飲食或使用補充劑。

●其他營養素：許多研究指出，嚴格素食者的鈣與維生素D也容易攝取不足，骨折風險較高。無法食用乳製品的嚴格素食者，建議要多攝取富含鈣質的深綠色蔬菜、豆製品及鈣質強化的植物奶，甚至要考慮鈣質補充劑與維生素D，避免面臨骨折的風險。

另，邵禹豪補充，素食是一種生活選擇，研究也發現能降低癌症、糖尿病及高血壓的發生率，但選擇放棄掉某些食物，也要認真思考可能帶來的衝擊，特別是懷孕婦女、孩童，不建議貿然執行素食飲食。若是基於信仰，建議盡量選擇蛋奶素，尚可覆蓋大部分的營養素，若是基於環保議題，亦不妨以做3休1或選擇換肉率較高的雞肉，是個兼顧營養攝取與環境議題的折衷作法。