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綠竹筍肉質細嫩、嘗鮮期短，又稱「筍界白富美」，直接涼拌就很美味。（資料照）

從拉麵上的筍乾、涼筍沙拉到快炒店的炒箭筍，竹筍美味生熟冷熱皆宜。竹筍為台灣常見食材，不過你認得它們的長相嗎？臉書專頁「社團法人嘉義縣精緻農業協會粉絲團」分享台灣常見8大筍的外貌、產季、特色及口感。

綠竹筍 彎曲角白富美

產季：5月到9月。
筍界的「白富美」，肉質細嫩、嘗鮮期短，彎曲如牛角、筍殼光滑明亮帶金黃的綠竹筍最新鮮，直接涼拌就好吃。

 

烏殼綠竹筍比綠竹筍大、皮膚比較黑。（資料照）

烏殼綠竹筍 皮膚比較黑

產季：3月到10月。
身材比綠竹筍大、皮膚比較黑（有時還會帶深褐色絨毛），美味鮮甜不輸給綠竹筍。

 

麻竹筍生長速度快且香氣濃，各種料理方式都可以。（資料照）

麻竹筍 個頭大可加工

產季：4月到10月。
個頭和重量堪稱筍界老大，生長速度快且香氣濃，各種料理方式都可以，60公分以上的大個頭，可加工做成筍乾、醬筍，麻竹葉還常用來包粽子。

 

桂竹筍瘦高挺直，但因不好保鮮、容易酸敗，所以常看到的是熟筍販賣。（資料照）

桂竹筍 瘦高直最好認

產季：3月到5月。
為台灣原生種。瘦高挺直、筍殼有黑褐色斑點最好認。只是桂竹筍不好保鮮、容易酸敗，所以大家常看到的是熟筍販賣。

 

甜龍筍又稱水果筍，甜度高又好種。（資料照）

甜龍筍 農友心中模範生

產季：4月到10月。
被譽為「水果筍」，甜度高又好種，是農友心目中的筍界模範生。不含氰酸所以出青也不會苦，剝開紅褐色的筍殼甚至可生吃。

 

轎篙筍是阿里山的限定品種，又稱石竹或石篙筍。（資料照）

轎篙筍 阿里山限定品種

產季：4月到6月。
來自阿里山的限定品種，又稱為石竹或石篙筍，筍殼帶紫色斑紋、肉質厚、纖維軟。

 

箭筍外觀短小精幹，口感又脆又嫩，在春天就可以先搶吃一波。（資料照）

箭筍 長條外型脆又嫩

產季：3月到5月、8月到10月。
同樣是台灣原生種，最常出沒在花蓮、陽明山，短小精幹、產季短，從春天就可以先搶吃一波。口感又脆又嫩，多半保留長條外型做快炒，或整支拿去烘烤，在料理上桌後也很好辨認。

 

孟宗筍又名冬筍或春筍，外殼披著金黃絨毛。（資料照）

孟宗筍 冬季一枝獨秀

產季：11月到隔年4月。
其他筍友在夏天出頭，孟宗筍可謂一枝獨秀。市場俗稱的「冬筍」或「春筍」指的都是孟宗筍，外殼披著金黃絨毛，加上冬天產量不多，因此身價頗高，但脆甜美味，煮湯或滷肉都好吃。